Les Entrées à savourer avec du Bourgogne Coulanges

Les Escargots en nage persillée:

Ingrédients :

escargots de bourgogne en nage persillée, feuilleté de poireaux au curry et crème d'époisses.

Escargots de bourgogne pour 4 personnes :

• pâte feuilletée
• 48 escargots
• 100 gr de vert de poireaux
• 200 gr de beurre
• 100 gr d'époisses
• 5 cl de vin blanc
• 25 cl de crème liquide
• 1 c à c de maïzena
• 2 gousses d'ail
• persil plat
• curry

Progression:

- préparation

• 1/ réalisez des nids en pâte feuilleté, dorez au jaune d'oeuf et cuire.
• 2/ faites fondre l'époisses dans le vin blanc, ajoutez la maïzena puis la crème, laissez épaissir, assaisonnez.
• 3/ émincez les poireaux, lavez et faites revenir avec 30 gr de beurre, ajouter le curry selon votre goût en fin de cuisson.
• 4/ faites fondre le reste de beurre dans une poêle, faites revenir les escargots avec les gousses d'ail écrasées et le persil ciselé, assaisonnez.

- dressage

• retirez les couvercles des feuilletés, disposez les au centre de l'assiette, remplissez les de poireau et de 4 escargots, puis recouvrez de crème d'époisses.
• disposez les 8 autres escargots autour et arrosez du beurre persillé.